viernes, 27 de julio de 2012

RISOTTO AL VINO TINTO CON SETAS


Volvemos con nuestra amiga La Cuchara de Plata para descubrir y saborear una de sus recetas más buenas de risotto que he he hecho hasta el momento y es que mi afición por los arroces, un sabor tan mediterráneo viene de familia. Nada que ver un risotto con una paella valenciana (sin chorizo y sin aceitunas, barbaridades varias que he visto por ahí y es que una, como buena castellonera es muy purista en los arroces), un arroz a banda, arroz negro, etc...en fin que los arroces siempre han estado muy presentes en la gastronomía familiar. 
Hace ya dos años que me atrevo con los risottos, plato originario del noroeste de Italia, en concreto del Piamonte y el oeste de Lombardía y que a parte del arroz tiene como acompañante el queso y  la mantequilla que le dan ese toque meloso o cremoso como lo queráis llamar, algunas recetas también incorporan la nata pero son las menos. Lo fundamental es la paciencia y el amor que se le da al plato para que el arroz vaya bebiendo poco a poco de un rico caldo de verduras o de pollo casero.
He de decir que  soy bastante fiel a las recetas proporcionadas por cocineros italianos. No he utilizado un Barolo, evidentemente no tenía y como todos los cocineros dicen hay que utilizar el vino de la tierra, en este caso utilice un Ribera del que no recuerdo el nombre. También cambié las setas secas por otras en conserva y también muy ricas. Pues bien, aquí os dejo con este estupendo plato de risotto al vino tinto con setas...




/INGREDIENTES/

  • 300 gr de arroz (yo siempre utilizo la variedad Bomba)
  • 100gr de setas secas o un bote de setas en conserva.
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cebolla rallada o picada fina
  • 4 tomates pelados y troceados
  • 1,5 litro de caldo de verduras (puede que no lo utilicéis todo, el risotto siempre obedece al ritmo que le marca el arroz)
  • 200 ml de vino tinto
  • 40 gr de queso parmesano recién rallado
  • romero fresco, salvia y albahaca, todos ellos picados bien finos
  • perejil picado fino
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
/receta/
  1. Si en lugar de setas en conserva, utilizamos setas secas. En primer lugar las deberíamos de poner en un bol cubiertas de agua caliente dejándolas en remojo unos 20 minutos, las escurrimos bien y reservamos para cuando las vayamos a utilizar.
  2. Fundimos la mantequilla en el aceite que ya habremos calentado en una cazuela. Seguidamente, freímos el ajo y la cebolla, el romero, la salvia y la albahaca a fuego lento durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  3. Agregamos los tomates, los seguimos friendo durante unos 15 minutos a fuego medio/bajo.
  4. Incorporamos las setas, salpimentamos, tapamos la cazuela y lo dejamos todo a fuego lento durante 15 minutos más.
  5. Por otra parte calentamos el caldo de verduras
  6. Incorporamos el perejil y el arroz a la cazuela. Removemos para que el arroz vaya absorviendo las grasas y jugos de la cazuela.
  7. Rociamos todo el conjunto con vino tinto, dejamos que se vaya cociendo a fuego medio/lento hasta que se evapore el alcohol.
  8. Es momento de añadir el caldo, cucharón a cucharón. Vertemos un cucharón de caldo, vamos removiendo y antes de que se seque, echamos otro cucharón de caldo, sin dejar de remover hasta que el caldo se haya evaporado. Esta operación nos llevará unos 20 minutos.
  9. Cuando ya tengamos el arroz cocido, esparcimos el parmesano y ya estará listo para servir y saborear.

martes, 24 de julio de 2012

FARFALLE(PAJARITAS) AL SALMÓN

Esta es de esas recetas que siempre quiero repetir y es que hace poco aproveché una oferta de salmón fresco y tengo salmón en el congelador para ir consumiendo como queramos. Esta era la mía para repetir esta receta de Giuliano Hazan de su libro La Pasta Clásica (ediciones primera Plana, S.A. Grupo Zeta 1993), un libro al que he recurrido en mas de una ocasión antes de adquirir la Cuchara de Plata. Tal y como dice en su libro, el salmón no es precisamente un ingrediente utilizado en Italia pero si en la costa noroeste de los Estados Unidos. Espero que os guste tanto como a nosotros y como Giuliano dice es un éxito asegurado en vuestras mesas.
Tenía todos los ingredientes menos los tomates enlatados y no tenía ganas de bajar al supermercado, solución: tenía cinco tomates pera en la nevera y los escaldé, ya tenía mis tomates, mucho más naturales y ricos que los de lata. Siempre encontramos soluciones!





INGREDIENTES

  • 350 gr de farfalle o mariposas/pajaritas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de tomate natural troceado o 5 tomates pera escaldados
  • 3 dientes de ajo bien picados
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida
  • 2 buenas rodajas de salmón fresco y cortado en dados.
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 5 hojitas de albahaca fresca cortada en tiritas
  • sal

/receta/

  1. Si queremos escaldar los tomates o no tenemos más remedio, empezaremos por ahí. En una olla con agua y sal hirviendo, echamos los tomates lavados y con un corte en forma de cruz en la base de cada uno de ellos. Apagamos el fuego y los dejamos durante unos 3 minutos, de este modo los pelaremos fácilmente. Los troceamos y ya los tenemos listos para utilizar en el momento dado. De lo contrario, ya sabéis una lata de tomates troceados en su jugo.
  2. En una sartén calentamos el aceite y echamos el ajo bien picadito y la cayena entre fuego medio y fuerte hasta que el ajo empiece a cambiar de color.
  3. Añadimos los tomates y les echamos una poquito de sal. Cuando los tomates empiecen a hervir, bajamos el fuego y cocinamos hasta que estos se hayan reducido(unos 20 minutos).
  4. Ponemos a hervir la pasta con un poco de sal.
  5. Volvemos a la sartén, ¡No le quitéis el ojo! ¡que no se os queme! ¡a fuego lento! Ahora es el momento de echar el salmón(sin espinas y troceado en dados)la nata y una pizca de sal. Es el momento de subir un poquito más el fuego, vamos removiendo y cuando la nata se haya reducido a la mitad, echamos la albahaca. Retiramos del fuego.
  6. Cuando tengamos la pasta cocida al dente, colamos y mezclamos con la salsa y si queremos añadimos un poco de queso parmesano rallado.
Buon appetito! 

viernes, 20 de julio de 2012

ENSALADA 'GRIEGA' DE GARBANZOS CON REQUESON

¿Queso Feta o requesón? mi duda existencial del día mientras me quedaba fría leyendo la información de ambos envases, intentando averiguar si se trataba de leche de vaca pasteurizada o no. Decisión final: requesón, ya que quería hacer un postre también y le pegaba más el requesón. 
Como siempre tenía los garbanzos hervidos del día anterior en la nevera y toda una serie de ingredientes que había ido pensando que podía incluir en esta en mis pequeños descansos de la mañana laboral. Sólo me faltaba un ingrediente: el requesón,así que como no,  parada en el supermercado antes de llegar a casa.




INGREDIENTES
  • 200 gramos de garbanzos de bote o puestos a remojo 24h y hervidos
  • 1 bote de requesón
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • pimienta molida blanca
  • una pizquita de comino
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre
RECETA
  1. Garbanzos: si los tenemos secos, ya sabéis que son mejores que los de bote, así que a remojo de 12 a 24 horas y hervimos con un poquito de sal y aceite de oliva. A continuación dejamos enfriar. De lo contrario, si os decidis por la comodidad de los garbanzos en bote, sacar y lavar antes de mezclarlos con los otros ingredientes.
  2. Cortamos el tomate y el pepino en dados pequeños, mezclamos con el requesón (o queso feta).
  3. Ahora le añadimos el aliño: pimienta blanca molida, comino, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.

lunes, 16 de julio de 2012

MARGARITAS PHILADELPHIA CON ESPINACAS

Mediodía y comida para una persona, rapidez! tengo menos de dos horas! abro la nevera y el congelador: mmm...queso Philadelphia en la nevera y espinacas en el congelador:¡Ya está! ¡margaritas con queso Philadelphia y espinacas!. Afortunadamente, desde el 1 de julio tengo jornada intensiva y no tengo que andar corriendo para preparar la comida, esta tal y como os digo es de esas que se me ocurren sobre la marcha cuando tengo prisa.





INGREDIENTES
  • Unos 100/150 gr de margaritas
  • Un bloque/cuadradito de espinacas congeladas(si tenéis más tiempo, mejor unas espinacas frescas)
  • Tres cucharadas de queso Philadelphia
  • Aceite de oliva 
  • sal
RECETA: 
  1. En una cazuela hervimos la pasta y en otra hervimos las espinacas(con agua y sal, por supuesto).
  2. Cuando tengamos ambos ingredientes hervidos, escurrimos y mezclamos de nuevo con un ligero chorrito de aceite de oliva y las tres cucharadas de queso Philadelphia al calor del fuego lento de una de las cazuelas que hemos utilizado anteriormente.
  3. Mezclamos bien todos los ingredientes y en unos 3 o 5 minutos tendremos listas nuestras margaritas listas para comer.

sábado, 7 de julio de 2012

GAMBAS MARINADAS Y LENTEJAS PICANTES




Hace tiempo que compré 101 Cenas en un Pispás (Speedy Suppers) de Jane Hornby, editado por primera vez por la BBC Magazine. En España: 101 Cenas en un Pispás- Jane Hornby(traducción de Fernando Napoles Tapia 2012)de la Editorial Grijalbo.La verdad es que me encanta la traducción que le han dado al título.
Esta claro que muchos de nosotros  tendemos a cenar ligero, de este libro pocas podrían considerarse cenas medianamente ligeras para cualquier día de la semana. Algunas de las recetas si, se podrían incorporar a un menú de una cena de sábado por la noche cuando sabes que la noche va a ser larga, pero otras de las que tenemos en este libro son más bien para nuestras comidas de mediodía. En particular,  la receta que os presento aquí es más bien de mediodía, esto lo puedes cenar a las 6 p.m de la tarde si vives en Inglaterra pero no a las 10 p.m. que es cuando solemos cenar la mayor parte de los españoles.
La receta original lleva langostinos y vinagre de vino de arroz, como veis los he sustituido por gambas y vinagre de vino blanco.
Aquí va esta receta llena de hierro(lentejas), calcio(sésamo) y zinc(gambas), ideal para embarazadas! eso si, en este caso reducimos la cantidad de cayena.


/INGREDIENTES/

  • dos guindillas muy picadas o una cucharadita de cayena molida
  • la ralladura y el zumo de una lima
  • dos dientes de ajo
  • un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra
  • 300 gramos de gambas peladas
  • 250 gramos de lentejas pardinas previamente cocidas(ya de bote o como he hecho yo, a remojo del día antes y las hervimos con un poquito de sal y un chorrito de aceite)
ALIÑO: 

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel(que sea líquida)
  • 3 cucharadas de semillas de sesamo
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco


/RECETA/

  1. Mezclar una cucharadita de cayena molida, la ralladura y el zumo de lima, el ajo y el aceite, verter sobre las gambas en un plato. Lo tapamos con papel film y lo dejamos marinar en la nevera durante unos 15 minutos.
  2. Preparamos el aliño: ponemos la otra cucharadita de cayena molida, la salsa de soja, la miel y el vinagre en un cuenco, lo mezclamos todo y ya tenemos listo el aliño.
  3. Calentamos las lentejas, las apartamos y añadimos el aliño mientras estas estén calientes, añadimos el sesamo y lo mezclamos todo bien. 
  4. En una sartén doramos las gambas (sin la marinada), seguidamente echamos por encima la marinada y lo llevamos a ebullición.
  5. Finalizamos el plato, cubriendo las lentejas con las gambas y los jugos de la sartén.
  6. DEGUSTACIÓN: podéis tomar este plato frío o caliente, eso lo dejo a vuestra elección, ya que de las dos formas está buenísimo.
Si no os gusta tanto el picante como a nosotros, no le pongáis cayena pero un toquecito no le viene mal.
Feliz fin de semana!!