lunes, 28 de mayo de 2012

ACEITE PICANTE

Sois muchos los que preparáis aceites aromatizados, este es el que a nosotros más nos gusta, empezo siendo un pequeño tarrito que preparó Toño ya hace más de un año y ha terminado siendo una botella con la que dar un toque picante a las pizzas o unas alitas de pollo, bueno a todo aquello que le queráis dar un toque picante. Lo más importante un buen aceite de oliva virgen extra, creo que ya he mencionado alguna vez que los aceites de la provincia de Castellón son de los mejores que tenemos en España, ya que se obtienen de olivos que datan de la época de los romanos.




INGREDIENTES

  • 3 o 4 guindillas grandes
  • 10 cayenas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
RECETA

  1. En una botella de vidrio transparente(esta era de un orujo de hierbas)introducimos las guindillas y las cayenas. Seguidamente los ajos pelados.
  2. Llenamos la botella con el aceite de oliva y ahora solo tendremos que esperar  de unos 30 a 40 días para poder aliñar con este aceite algunos de nuestros platos.
Ya veis, una forma muy sencilla de darle un toque picante a nuestros platos.

lunes, 21 de mayo de 2012

SARDINAS RELLENAS DE PIQUILLOS

¿Sardinas a la plancha, en escabeche o un arroz con sardinas (próximamente en La Olleta)? Esta vez pedí que al limpiarme las sardinas, les quitaran la cabeza  y la espina central, podría haberlo hecho yo al llegar a casa pero como no me dijeron que no, mejor para mi ; ).  Pedí que me las preparan así ya que me acordé de como las prepara mi madre de vez en cuando y hacía años que no las comía así. Tenía un bote de pimientos del piquillo en casa y las sardinas ya abiertas en filetes dispuestas a rellenarse con un trocito de sabor.



INGREDIENTES
  • 10 sardinas
  • 3 o 4 pimientos del piquillo
  • pan rallado con ajo y perejil
  • 2 huevos
  • sal 
  • aceite de oliva extra virgen





















RECETA
  1. Si en la pescadería no os han preparado las sardinas, tan sólo tenéis que limpiarlas con ayuda de unas tijeras, quitarles la cabeza y abrirlas para quitarles la espina. Ya tenemos preparadas las sardinas para rellenarlas.
  2. Cortar los pimientos en trocitos a lo largo, ahora iremos rellenando las sardinas una por una después de haberles echado sal.
  3. Ponemos tan sólo un trocito de piquillo para luego poder cerrar la sardina.
  4. Batimos dos huevos y en otro plato hondo ponemos el pan rallado. Pasamos la sardina por huevo y pan y repetimos la operación para que se queden bien selladas.
  5. Preparamos una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y cuando ya esté caliente, freímos las sardinas.
  6. Preparamos un plato con papel de cocina absorvente y vamos colocando las sardinas encima a medida que las tengamos fritas.
Ahora ya podemos disfrutar de estos bocaditos de mar llenos de sabor.

viernes, 18 de mayo de 2012

QUICHÉ DE BACON Y ESPÁRRAGOS VERDES

Para los que no encontramos buenos espárragos  o no tenemos tiempo para ir a buscarlos al campo, en primavera tenemos este rico producto de temporada. Algunos diréis que espárragos verdes hay todo el año pero no son iguales, esos nos los traen de fuera, son más gruesos y no tienen el mismo sabor. Con la primavera vienen los espárragos verdes "Granainos" tan finitos y tan ricos. 

Los preparamos de muchas formas(como todos vosotr@s, supongo): en revueltos, en crema, a la plancha... pero esta vez hacía tiempo que no preparaba una quiché, así que...aquí tenéis una quiché diferente: 





INGREDIENTES

  • 1 lámina de pasta brisa fresca(si tenéis tiempo la preparáis)
  • un manojo de espárragos verdes
  • 150 gramos de bacon ahumado
  • 50 gramos de jamón cocido
  • 200gr de queso rayado (tres quesos: Cheddar, Emmental y Mozzarella)
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 5 huevos
  • sal 
  • pimienta
  • una pizca de mantequilla









RECETA

  1. Quitamos la parte dura de los espárragos, los lavamos y partimos por la mitad.
  2. En una cazuela, ponemos agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los espárragos.Vamos controlando hasta que los podamos pinchar con un tenedor, escurrimos y reservamos.
  3. Mientras, untamos un molde apto para horno con un poco de matequilla(yo he utilizado dos cazuelitas de barro), ponemos la lámina de pasta brisa en el molde y la pinchamos con un tenedor.
  4. Metemos la masa cubierta con papel de aluminio en el horno precalentado (200ºC)durante unos 10 min. Cuando hayan pasado los 10 min, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos durante unos 5 min mas.
  5. En un bowl batimos los huevos y la nata con un poquito de sal y pimienta.
  6. Seguidamente incorporamos el queso rallado, el bacon y el jamón en taquitos a la nata, el queso rallado y los huevos. Mezclamos y vertemos la mezcla sobre la masa.
  7. Ahora es el turno de los espárragos, los colocaremos por encima de la mezcla y lo meteremos en el horno durante 30 o 40 min a 200ºC. Como siempre os digo depende de vuestro horno. Cuando podáis pinchar la quiché con un tenedor sin que salga líquida pero si que se note una mezcla jugosa y ligeramente tostada por la superficie, ya lo podemos sacar del horno.
  8. Degustación: a gusto del consumidor, caliente o fría.


 ...y en los tiempos que corren viajamos al año 1966 con el grupo británico Cream para gritar y sentirnos libres!Buen fin de semana!








jueves, 17 de mayo de 2012

EMPANADILLAS DE ATÚN

Ya habíamos hecho empanadillas de longaniza, queso de cabra y berenjena pero no las tradicionales empanadillas de atún (las habíamos hecho pero no habían aparecido por aquí). Así que aquí tenéis las tradicionales empanadillas de atún, tomate y huevo. A nosotros nos sobro bastante mezcla que hemos congelado para una siguiente tanda.




INGREDIENTES

  • 1 lata de fritada Hacendado (tomate, pimiento y calabacín)
  • 1 brick pequeño de tomate frito(yo he utilizado Orlando)
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún 
  • media lata de aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 sobre de empanadillas La cocinera
  • opcional piñones
RECETA
  1. En una sartén calentamos un poco de aceite y seguidamente echamos el contenido del bote de fritada, cuando ya lo tengamos casi hecho, añadimos el tomate frito.
  2. Al mismo tiempo que estamos preparando la mezcla del tomate, ponemos a cocer dos huevos. Cuando los tengamos cocidos, los enfriamos, los pelamos y los troceamos en pedacitos muy pequeñitos(machacar con un tenedor) para añadir al tomate después de haber añadido el atún. Lo mezclamos todo y...
  3. en una bandeja de horno vamos rellenando las empanadillas. Una cucharada por empanadilla, doblamos y sellamos con ayuda de un tenedor.
  4. Pintamos las empanadillas con un huevo batido con ayuda de una brochita de silicona y al horno durante unos 20 o 25 minutos a 200ºC (como siempre depende de vuestro horno.
Espero que las disfrutéis y os dejo con un poco de música para alegrar este día gris, ya que parece que se nos va este verano adelantado y vuelve la primavera loca.



viernes, 4 de mayo de 2012

ALCACHOFAS A LA JARDINERA

Esta es la primera receta que he hecho sacada de la biblia de la cocina italiana, ya son muchos los bloggers que hacen mención a La cuchara de plata, ha sido una de mis últimas adquisiciones para la estantería de los libros de cocina. La verdad, es que debido a la falta de tiempo, no he podido sacarle todo el provecho que hubiera querido pero ya me queda poco para disponer de más tiempo y abriros la puerta de mi cocina para enseñaros más recetas.
Con las últimas alcachofas que van quedando de la temporada, aquí llegan estas alcachofas a la jardinera, la verdad están muy ricas. Tan sólo tendréis que hacerlas y juzgar vosotros mismos.




/ingredientes/
  • 8 alcachofas
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 clavo(especia)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1 bolsa de lechugas varias
  • 3 filetes de anchoas
  • 8 aceitunas negras
  • 2 huevos duros picados
/receta/

  1. Limpiamos las alcachofas y dejamos el corazón de las mismas. Las ponemos a remojo con el zumo de un limón y agua en un cuenco.
  2. En una cazuela ponemos a hervir agua (unos 600ml), un buen chorrito de aceite, la cebolla cortada a rodajas, el clavo, el laurel, la pimienta y la sal.
  3. Cuando el agua ya esté hirviendo, echamos las alcachofas previamente escurridas del agua en las que las teníamos a remojo. Bajamos el fuego a nivel medio y las dejamos hervir hasta que queden tiernas.
  4. Las escurrimos y retiramos las especias, el laurel y la cebolla. 
  5. En un plato grande o en una ensaladera(eso ya lo dejo a vuestra elección), colocamos unas cuantas hojas de lechuga y a continuación las alcachofas por encima de la lechuga.
  6. Preparamos el aliño: con ayuda de una termix trituramos las aceitunas(sin el hueso, claro), las anchoas añadimos un poco del caldo de la cocción de las alcachofas, un chorrito de vinagre y aceite de oliva virgen extra.
  7. Echamos los dos huevos duros bien picaditos por encima de las alcachofas y seguidamente el aliño.
Una forma diferente de comer alcachofas