miércoles, 31 de agosto de 2011

MERLUZA AL CAVA

Cuatro rodajas de merluza y una benjamin de cava. Bueno, hay unas cuantas cositas más que fui añadiendo sobre la marcha. Compré tres benjamines de cava, sólo para utilizar uno de ellos en un riquísimo rissoto que hice el domingo pasado (lo repetiré y haré fotos para compartirlo con vosotros). Ayer quedaban dos, así que decidí utilizarlo con las rodajas de merluza fresquita. Con la que queda ya veremos lo que hacemos.





INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 4 rodajas gorditas de merluza
  • 1 benjamin de cava
  • 250 cl de caldo de pescado
  • 5 almendras
  • perejil
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • 1 hoja de laurel
Receta
  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana, reservar en una recipiente sumergida en agua.
  2. Cortar el diente de ajo, las almendras y el perejil. Majar con el mortero o triturar como queráis.
  3. En una cazuela, echar un buen chorro de aceite de oliva, escurrir la cebolla y echarla a la cazuela.
  4. Cuando se vaya haciendo la cebolla a fuego medio, echamos el cava, una hoja de laurel, una pizquita de sal y un poco de pimienta molida blanca.
  5. Vamos removiendo y cuando ya esté casi evaporado el alcohol, echamos el caldo de pescado.
  6. Cuando se haya reducido un poco el caldo de pescado, incorporamos las rodajas de merluza (ya les habremos echado un poquito de sal). Una vez hayamos dado la vuelta a cada una de las rodajas, echamos el majado (almendras, ajo y perejil).
Unos diez minutitos más para que vaya reduciendo el caldo, si queremos espesarlo solo tendríamos que echar una cucharada de harina. Bueno y así ya tenemos nuestra merluza al cava.
Sencillo y rico Imprimir

martes, 30 de agosto de 2011

EMPANADILLAS DE BERENJENA Y ALGO MÁS






Las he llamado así porque quería utilizar la berenjena solitaria del cajón de las verduras y algunos tomates de huertas de amigos y familiares. Ay que ver este verano, la suerte que tenemos que siempre hay verduritas de Vilafames, Almassora o Candeleda, gracias amigos y  familia por vuestros cultivos!! . Bueno, bueno y que decir de la mermelada de tomate de la tía Lolín (próximamente receta).
 Esta vez no quería ni asar la berenjena, ni rebozarla, ni rellenarla, al contrario me ha servido de relleno y en una combinación que tenéis que probar.

INGREDIENTES (1 empanadillas):
  • 1 paquete de obleas La Cocinera (son las que encontrareis en los refrigerados de cualquier supermercado)
  • 2 longanizas
  • 7 tomates maduros, yo he gastado de los que se atan con una cuerda para tener buen tomate para el invierno, lo que comúnmente llamamos "tomatetes de penjar" (tomatitos de colgar).
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 1 medallón de queso de cabra
  • aceite de oliva
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta blanca
  • medio vasito de vino blanco
  • orégano

RECETA




  1. Lavar y cortar los tomates en cuatro trozos, a continuación triturar junto al diente de ajo.
  2. deshacer las dos longanizas y reservar.
  3. Pelar y trocear la berenjena en cubos pequeñitos. Ponerla en un bowl con agua y reservar.
  4. En una cazuela con un poco de aceite de oliva echamos el tomate, cuando este a media cocción añadimos un chorrito de vino blanco.
  5. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino blanco, echamos la berenjena, dejamos que se haga y cuando ya esté blandita, echamos la carne de la longaniza.
  6. Probamos el tomate y echamos la sal, un pizquita de pimienta blanca y otra de orégano.
  7. Precalentamos el horno y preparamos una bandeja con papel de horno. Batimos un huevo y reservamos.
  8. Cuando ya tengamos la mezcla para las empanadillas, disponemos las obleas sobre la bandeja de horno. Con ayuda de una cuchara, colocamos una cucharada en el centro. Ahh!! no la cerréis que no se os olvide como a mi con la primera que cerré!! Cortamos el medallón de queso de cabra en trozos pequeños. Tras la cucharada de relleno, metemos unos trocitos de queso de cabra, cerramos y sellamos con ayuda de un tenedor. Así sucesivamente una tras otra.
  9. Con un pincel de silicona (o el que uséis en la cocina) pintamos las empanadillas con el huevo batido y espolvoreamos con orégano.
  10. Ahora si, al horno durante unos 20 o 25 minutos manteniendo la temperatura de 200ºC (siempre depende del horno de cada uno, así que vigilad)


Este es el resultado final, espero que os gusten:





 Recomendaciones: si no las vamos a comer inmediatamente después, guardarlas en la nevera, están más ricas si les dais un puntito de microondas.
Para los vegetarianos: olvidaros de la longaniza y ponerle atún aunque quedarian más ricas con anchoa, en este caso, vigilad el punto de sal y añadirle aceitunas negras. Imprimir

viernes, 12 de agosto de 2011

ENSALADA SORPRESA DE ARROZ

El otro día no teníamos nada preparado para comer pero Toño estaba en casa con el día semi-libre, ya que se ponía a trabajar a las 10 de la noche. Me llamó y me preguntó: ¿qué hago para comer?
y yo le dije: ensalada de arroz con lo que quieras, ¡sorprendeme! Este tipo de ensaladas son muy sencillas pero los ingredientes lo cambian todo.



INGREDIENTES:
  • 2 Tacitas de arroz ESPECIAL ENSALADAS Y GUARNICIÓN DE HACENDADO.
  • una lata de mejillones en escabeche  picantes.
  • una lata de bonito o atún (200gr)
  • gambitas congeladas (75gr)
  • medio bote de pimientos troceados con ajo.
  • Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
PREPARACIÓN:
  1. Hervir tres tacitas de agua con un poquito de sal, incorporar el arroz (este arroz requiere tres partes de agua por una de arroz).
  2. Hervir las gambitas o saltear con un poco de ajito (esto os lo dejo a vuestra elección)
  3. Trocear los mejillones (reservad el caldito de la lata para aliñar la ensalada).
  4. Trocear un poco más los pimientos.
  5. Cuando tengamos el arroz hervido, escurrirlo y dejarlo enfriar junto a las gambitas.
  6. Mezclamos todos los ingredientes.
  7. Añadimos el escabeche picante de la lata y la sal, el aceite que hagan falta, según nuestro gusto también añadimos más vinagre.
  8. Tapar con papel film y enfriar en la nevera durante unas horitas antes de comerla. Espero que os guste, ideal para acompañar con una cervecita fría o vino blanco bien fresquito.

jueves, 11 de agosto de 2011

GAZPACHO DE CEREZAS

Toño siempre me decía no me gustan el gazpacho ni las cerezas. Pues bien pues parece que estos ingredientes casan bien. Hace un tiempo escuché a Martín Berasategui por la radio hablando de esta combinación tan veraniega, así que me atreví con ello y a Toño le ha acabado gustando el gazpacho con y sin cerezas pero sigue aborreciendo las cerezas sin compañía.
Os dejo con este plato de cuchara tan refrescante y vitaminado.






/INGREDIENTES/:
  • 200 gramos de cerezas
  • 4 tomates
  • medio pepino
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • un diente de ajo
  • una rebanada de pan duro
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
/PREPARACIÓN/:


  1. Poner la rebanada de pan a remojo en vinagre.
  2. Deshuesar las cerezas
  3. Trocear los tomates, los pimientos y el ajo, al que quitaremos la simiente.
  4. Triturar todo menos el pan con el turmix
  5. Añadimos el pan que ha estado a remojo en vinagre y volvemos a triturar. Añadimos un poco de aceite y sal.
  6. Pasamos toda la mezcla por un colador para eliminar todos los grumos y añadimos más sal, vinagre (el del pan) y aceite hasta que este a nuestro gusto.
  7. Ahora solo nos queda enfriar esta tradicional sopa fría con toque diferente.
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miércoles, 10 de agosto de 2011

ENSALADA DE LENTEJAS (con bacon y champiñones)

¿quien ha dicho que las lentejas son sólo para el invierno con su caldito, choricito y demás? La mayoría deshecha los platos de cuchara y se olvida de comer legumbres con los calores del verano.
Y si, habéis leído bien, esta ensalada lleva bacon y champiñones, el resultado ha sido delicioso y producto de:  ¡tenemos que terminar eso de ahí que está abierto!, ¡se va a estropear!
Sencilla y con mucho sabor, ¡os animo a prepararla!



INGREDIENTES (2 PERSONAS):
  • 100 gramos de lentejas pardinas.
  •  media lata de champiñones o cuatro champiñones naturales
  • 3 lonchas de bacon
  • 1 diente de ajo
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1/4 de una cebolla (morada)
  • ALIÑO: 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de vinagre,aceite de oliva al gusto , sal y un poco de pimienta negra. Tenéis que ir probando según la hacéis y vuestro gusto por los sabores fuertes.


PREPARACIÓN:


  1. Hervir las lentejas depués de lavarlas con una hojita de laurel, un poquito de sal y aceite. Las pardinas no necesitan estar a remojo. (aproximadamente 25 min a medio fuego)
  2. Trocear el bacon en tiras y los champiñones en láminas.
  3. Saltear los champiñones con un poco de ajo laminado, a continuación agregar el bacon.
  4. Una vez tengamos las lentejas, las escurrimos y mezclamos en un bowl con el salteado de champiñones y bacon.
  5. Agregamos el aliño y mezclamos.
  6. Mientras estos ingredientes están a temperatura templada esperando al resto para montar la ensalada, preparamos al resto.
  7. Cortar el pimiento a tiras, al igual que la cebolla, a continuación los invitamos a la fiesta lentejera, estarán un poco templaditas pero llenas de sabor.
  8. Tapar con un film y enfriar en la nevera para tomárnoslas al día siguiente para comer.



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lunes, 8 de agosto de 2011

Hablemos de sales y de desayunos mediterraneos...

Vuelve Olleta de la Plana después de casi dos meses de de vacaciones con nuevas y clásicas recetas. Carmela no ha estado de vacaciones pero si Olleta de la Plana que vuelve para estar presente en las redes gastronómicas.
Todos tenemos un salero en la cocina para dar vida a nuestros alimentos sin vida, pero ¿cuantos tipos de sal utilizáis? sal fina, la de toda la vida. Pero bueno cuando preparo pescados o mariscos a la plancha utilizo sal gorda. Supongo que esta es la respuesta que obtendría de la mayoría pero se que otros tantos que leáis estas líneas ya conocéis las sales de las que os voy a hablar.


Hace ya años que una sal inglesa ocupa un lugar al lado de las especias y esa Sal Maldon. Algunos de vosotros ya la conocéis o la tenéis también en vuestras cocinas para una buena carne, para un pescado, nos sirve para dar ese último toque a una ensalada de tomates de verano.
Hace poco, una de mis visitas al rincón gourmet de El Corte Inglés quiso que una no menos conocida y recolectada en una de nuestras islas del Mediterráneo,  la Sal de Ibiza,  también esté presente en nuestra cocina. Estos cristales llenos de vida también son conocidos como fleur de sal. Es una sal de cristales más pequeños que la Maldon y con más humedad. La textura y el sabor también son diferentes a la Maldon. Personalmente pienso que le da un toque muy especial a un desayuno tan simple como un pa amb tomaca o algo tan simple como una tostada con pan de pueblo con chocolate o crema de chocolate, probad a darle un toque de estos cristales de vida a cosas tan simples como un pa amb tomaca.






Todos conocéis la receta, solo deciros que cuando estoy en casa prefiero hacerlo al modo tradicional, después de tostar bien las rebanadas de pan, restregar el tomate, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ahora si, darle un toque de flor de sal, ah!! y no os paséis con un poquito es más que suficiente. Imprimir