viernes, 30 de diciembre de 2011

MARGARITAS CON CALABACIN, JAMÓN Y QUESO AZUL


Os deseo unas felices fiestas y que despidáis al 2011 con alegría, haya sido bueno o malo con vosotros, ya viene el 2012 y tiene que ser mejor si cabe que el 2011. 
Esta es una sugerencia para los primeros días de enero de 2012, ahí va el invento. FELICES FIESTAS! FELIZ 2012! Olleta os desea lo mejor para el 2012!!

INGREDIENTES
  • Un calabacín
  • dos cebollitas francesas
  • un taco para partir de jamón serrano
  • 200 ml de nata
  • queso azul (a vuestro gusto)
  • vino blanco
  • pimienta blanca molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • margaritas o espirales (esta vez las he combinado)

RECETA
  1. Pelar y cortar las cebollas en laminas, seguidamente ponerlas a freír en la sartén en la que habremos puesto el aceite a calentar.
  2. Mientras, lavamos y cortamos el calabacín en cubos, cuando la cebolla esté transparente, añadimos el calabacín y removemos.
  3. Echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, seguidamente,añadimos la nata.Dejamos a fuego lento sin dejar de remover.
  4. Ponemos a hervir la pasta (tiempo: según instrucciones del paquete, ya sabéis cada marca requiere un tiempo de cocción)
  5. Añadimos el jamón que habremos cortado en taquitos pequeños y los echamos a la sartén junto con un poco de queso azul que iremos removiendo.
  6. Probamos el punto de sal y si hace falta añadimos, removemos un poquito más para que no se nos queme la nata.
  7. Escurrimos la pasta y mezclamos con la nata, jamón y calabacín.

viernes, 16 de diciembre de 2011

UN TOQUE DE CANELA



La Navidad está a la vuelta de la esquina y  Olleta despide este viernes no con una receta, sino con una historia para alimentar el alma. 
Hoy os presentamos Un toque de canela, una película griega del año 2003, dirigida por Tassos Boulmetis. No os sonará mucho pero si el actor Georges Corraface ya que protagonizó Km 0 y La Pasión Turca.
Con el trasfondo histórico de los conflictos entre Grecia y Turquía, Fanis nos cuenta su historia de amor con la cocina a través de los aromas de las especias que lo empiezan a invadir desde la infancia en la tienda de su abuelo en Estambul. Aunque no deja de lado su amor por la cocina,se dedicará a la astronomía. Estas dos palabras tienen mucho en común((g)astronomía)...aquí os dejo con una de mis escenas favoritas:


Fanis nos llevará de viaje a Estambul y a los recuerdos del pasado a través de los olores y sabores  que han formado parte de su vida.
Os despido con el trailer de la película y espero que disfrutéis de esta historia especiada con ternura,tristeza,amor y felicidad:




Buen fin de semana Pre-navideño!!!

miércoles, 14 de diciembre de 2011

MONTAÑAS DE PATATA Y HUEVO CON ENSALADA DE ATÚN


Una de nuestras ocurrencias de fin de semana, para nosotros los típicos platos de: no sabemos que hacer y una idea acaba degenerando en otra. Así que aquí están estas montañitas que por que no pueden ir muy bien como entrante en Navidades, más económico y fácil no puede ser!    



INGREDIENTES (4 personas):
  • 2 patatas grandes
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún
  • unos cuantos pepinillos con sabor a anchoa.
  • mayonesa
  • queso Grana Padano
  • Sirope de vinagre balsámico
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
PREPARACIÓN:
  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas, salarlas, dejar que absorvan la sal durante 10 minutos. Hervir a fuego medio/lento para que no se rompan en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal 
  2. En otra olla hervir los huevos.
  3. Mientras preparamos en un plato hondo preparamos la ensalada: troceamos los pepinillos , deshacemos el atún y mezclamos con la mayonesa.
  4. Cortamos el huevo en rodajas, escurrimos la patata, dejamos enfriar si es que lo queremos comer frío. Montamos una rodaja de patata, otra de huevo y así una tras otra (2 de huevo y tres de patata)
  5. Rallamos un poco de queso Grana Padano por encima. Para dar color y sabor echaremos un poquito de sirope de Vinagre Balsámico.
  6. El emplatado final: un poco de ensalada de atún y ya tenemos esta invención de fin de semana elaborada por Toño.


viernes, 9 de diciembre de 2011

CALAMARES CRUJIENTES

Se que es algo simple y que algunos los comprareis congelados, pero no hay nada mejor como prepararlos en casa. Después de varias pruebas de rebozados con el pescadito frito, me decidí a probar ayer con los calamares la mezcla de harinas que vengo haciendo de un tiempo a esta parte. Así que  saqué los calamares del congelador, los corté en anillas, los puse en un plato y los cubrí con leche para que quedaran más tiernos. Mi madre solía hacerlo con la pechuga de pollo en trozos muy pequeños, lo llamaba "buñuelitos de pollo"  y quedaban riquísimos. Sin más, os explico la combinación de harinas para el rebozado.



INGREDIENTES: 

  • Harina integral de trigo
  • Maizena o harina fina de maíz.
  • Pimienta blanca molida
  • Sal
  • 1 huevo batido
  • Leche
  • Aceite de oliva 
RECETA:
  1. Cortar los calamares en anillas, salpimentarlos y dejarlos en un plato cubierto de leche de una a dos horas.
  2. Mezclar tres partes de Maizena por una de harina integral con una pizca de sal y pimienta.
  3. Pasadas las dos horas, escurrimos bien los calamares y los sumergimos en un huevo batido.
  4. Rebozamos los calamares con la mezcla de harinas y freímos en una sartén con el aceite muy caliente.
Os aseguro que de esté modo resultan tiernos por dentro y crujientes por fuera, así que ya me diréis.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

SORBETE DE MANDARINA

Es época de mandarinas y están a muy buen precio. La concejalía de agricultura de Castellón fomenta el consumo de este producto dando la oportunidad de vender a los agricultores de la zona sus naranjas y mandarinas los domingos por la mañana en la plaza Fadrell en el denominado "Mercat de la Taronja" . Hace dos domingos con un sólo eurito en el bolsillo pasaba por allí y me llevé 2 kg de mandarinas y ...el senyor llaurador em va dir: ja voràs com tornaràs (el sr. agricultor me dijo: ya verás como volverás). La verdad es que hacía tiempo que no comía mandarinas tan dulces. 
A los que sois de la "terreta" solo os digo que si disponéis de tiempo,  mejores mandarinas que las que se venden los domingos por la mañana en este mercado o en cualquier casa a pie de calle, no vais a encontrar. En tiempos de crisis, son unos cuantos que están recuperando sus huertos y vendiendo cítricos en las puertas de sus casa como antaño, así que aprovechad y consumid vitamina C. 
A parte de comer las mandarinas o exprimidas tal cual, os presento otra forma de tomarlas




INGREDIENTES: 
  • 8 mandarinas 
  • 2 claras de huevo
  • 200 ml de agua
  • cuatro cucharadas de azúcar
  • piel de mandarina rallada


PROCESO: 
  1. Preparamos un almibar poniendo el agua en un cazo a calentar, seguidamente el azúcar y la ralladura de la piel de mandarina. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y no paramos de remover hasta conseguir un almibar ligero.
  2. Preparamos el zumo de las mandarinas, lo colamos y lo mezclamos con el almibar en un recipiente que metemos en el congelador de una a dos horas. 
  3. Tras dos horas aproximadamente, lo sacaremos removeremos y volveremos a meter durante otra hora más, pasada la hora montaremos las dos claras con ayuda de unas varillas eléctricas y lo mezclaremos con el zumo de mandarina. Si está muy congelado lo picaremos con ayuda de una cuchara o espátula de madera.
  4. Metemos la mezcla de nuevo en el congelador y ya tenemos nuestro sorbete preparado. Cuando vayáis a tomarlo sacarlo unos 15 minutos antes del congelador y picarlo con ayuda de un cubierto de madera.
Lo podéis tomar sólo o como hemos hecho nosotros en nuestra última cena entre amigos, con un toque de vodka.









jueves, 1 de diciembre de 2011

BIZCOCHO INTEGRAL DE CHOCOLATE

Damos la bienvenida al mes de diciembre con algo dulce: un bizcocho de chocolate. Solo quedan 23 días para Navidad y ya empezamos con los dulces, pero este es sano y para adictos al chocolate. Me he encontrado con un bote extra de Cacao puro en polvo de Valor y tendré que aprovecharlo. Los que lo habéis probado sabréis que es un cacao en polvo desgrasado sin azúcares añadidos, ideal para aquellos a quien les guste el sabor más puro del cacao y para postres.






/INGREDIENTES/
  • 2 huevos
  • 1 yogur de soja natural azucarado
  • 2 medidas como la del yogur de harina integral
  • 1 medida de Maizena como la del yogur
  • 2 cucharadas grandes de cacao Valor
  • 1 medida de azúcar blanco como la del yogur (si queréis utilizar de caña, tendréis que disolverlo antes en la leche)
  • 1sobre de levadura
  • 100 ml de leche
  • 1 ramita de canela
  • opcional: pepitas de chocolate





/PROCESO/
  1. Tamizamos la harina, la maizena, el cacao y  la levadura. Luego las mezclamos con el azúcar.
  2. Infusionamos la leche con una ramita de canela, si queréis lo podéis hacer calentándola en el microondas. Ahora bien, si utilizáis azúcar moreno en lugar del blanco, tendréis que añadir  el azúcar en este momento a la leche a fuego lento sin dejar de remover, si es necesario, añadiremos un poquito más de leche.
  3. Mezclamos los ingredientes secos con el yogur, los huevos y por último la leche a la que le habremos quitado la ramita de canela.
  4. Lo mezclamos todo con las varillas eléctricas hasta que nos quede una masa homogénea.
  5. En un molde volcamos la masa y la mezclamos y si queremos, los más chocolateros añadimos unas pepitas de chocolate.
  6. Con el horno precalentado a 200ºC lo introducimos durante unos 25 minutos y como siempre os digo depende de vuestro horno. Tendréis que ir vigilando la cocción, clavad un cuchillo en la masa y cuando veáis que ya no sale totalmente impregnado de chocolate, ya tenemos nuestro bizcocho integral de chocolate. 

miércoles, 30 de noviembre de 2011

PIZZAS CON UNA BASE MUY FINA

Siempre estamos probando bases frescas de pizza, incluso alguna vez la hemos hecho nosotros, pero el otro día cuando estaba en Mercadona y pasé por delante de las tortillas mejicanas de trigo, esas que se utilizan para las fajitas, pensé y por que no probarlo como base de pizza. Así que la incluí a esa lista de bases para pizza que habíamos probado antes. Solo puedo deciros que después del experimento, de momento nos quedamos con esta base diferente pero con el espesor que queremos. El resultado: pizzas deliciosas que también dependen de los ingredientes que utilicéis. 
Tiempo de cocción: depende de vuestro horno pero más o menos unos 15-25 minutos 


/INGREDIENTES/

  • Bases: tortillas mejicanas. ¿cuantas? dependerá de cuantos seáis y el hambre que tengáis.
  • Tomate frito
  • Orégano
  • Queso rallado
  • El resto de ingredientes los dejo a vuestra elección, estos son  los que elegimos nosotros:
Queso Gorgonzola, queso Mozzarella y rúcula(esta base sin tomate ni queso rallado, ya que ya tiene bastante con los otros dos tipos de quesos)


Jamón serrano, yema de huevo batida, queso de cabra,  y un poquito de aceite picante (este último es casero, preparado por Toño, ya os lo explicaré en otro post)


Anchoas, jamón cocido, queso Gorgonzola y rucula







Tal y como os he dicho se aceptan todo tipo de ingredientes que os gusten en las pizzas

martes, 29 de noviembre de 2011

LASAGNA DE POLLO, SETAS Y QUESO DE CABRA

Domingo por la tarde, miro en los armarios y tengo una caja de placas de lasaña. Pues bien, ahora sólo me falta el relleno pero como ya he dicho es domingo por la tarde...no tengo carne picada de ternera pero si una pechuga de pollo descongelándose en la nevera y la maravillosa clásica 123 Picadora Moulinex. Cuando hablo de ella como clásica es porque se trata del modelo clásico y no del actual que podéis ver pinchando en el anterior enlace. Ya os iré hablando de los imprescindibles en mi cocina.
 Y bien, como no hay ternera pico la pechuga de pollo y ya tengo la carne para esta lasaña de "cocino el domingo por la tarde porque me apetece hacer una lasaña con lo que tengo en la nevera para comérnosla el lunes".
Resultado: según mis conejillos de indias, muy sabrosa y diferente, así que os la aconsejo.







/INGREDIENTES/ (4 personas)


  • 1 pechuga de pollo grande picada
  • 9-12 placas de lasaña
  • 1 diente de ajo
  • 8 pimientos del Piquillo
  • 300gr setas de cardo y champiñones 
  • 1 rulo o 6 medallones de queso de cabra 
  • 400 gr de tomate frito
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra 
  • pimienta molida 
  • orégano
  • sal
  • Salsa bechamel: 3 cucharadas de harina, leche desnatada (la que necesitéis), nuez moscada, sal y aceite de oliva






/PREPARACIÓN/

  1. Si no le habéis pedido al carnicero que os pique la pechuga de pollo, lo tendréis que hacer en casa como hice yo.
  2. Trocear las setas y los champiñones en trocitos muy pequeños y los pimientos de piquillo en tiras, los reservamos y vamos al siguiente paso..
  3. en una sartén grande calentamos aceite y echamos un diente de ajo que habremos cortado en laminas, seguidamente añadimos el pollo previamente salpimentado y cuando ya esté casi hecho añadimos las setas.
  4. Cuando ya tengamos casi hechas las setas, echamos medio vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, añadimos los pimientos del piquillo y a los tres minutos el tomate frito.
  5. Espolvoreamos un poquito de orégano y removemos, hasta que ya tengamos el relleno al que le faltará la bechamel...
  6. Para preparar la bechamel: en un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos una cucharada de harina, sal, nuez moscada(al gusto), un chorrito y a remover con las varillas, y así sucesivamente, harina y leche, hasta que consigamos una salsa sin grumos ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
  7. Mientras estáis preparando la bechamel os aconsejo que pongáis las placas en agua hirviendo y sigáis las instrucciones del paquete, ya sabéis que la cocción de la pasta depende del fabricante.
  8. En una bandeja de horno o en cuatro bandejas pequeñas para hacerlas individuales empezamos a montar nuestra lasaña. Antes de hacerlo os aconsejo que mezcléis cuatro cucharadas de bechamel con el relleno.
  9. Engrasad con un poquito de mantequilla la bandeja, seguidamente una capa de  placa, relleno y queso de cabra en trocitos, otra capa de placas, relleno y queso de cabra en trocitos. Tras la última placa, echamos el resto de la bechamel por encima, dejando que caiga por los laterales. Echamos el queso rallado por encima y ya lo tenemos todo listo para meter en el horno precalentado a 200ºC.
  10. Esperamos unos 20 o 25 minutos(sin dejar de controlar) y cuando veamos que el queso rallado ya está dorado, tenemos nuestra lasaña hecha y lista para disfrutar como Garfield con las suyas. Espero que os guste!!


lunes, 28 de noviembre de 2011

CHORIZOS ESCALDADOS CON CACHELOS

De nuestra visita a la familia y amigos en Ponferrada siempre nos traemos mucho cariño y los mejores sabores de El Bierzo. Esta vez no faltaron los chorizos entre otros. Así que, aquí os dejo una de chorizos escaldados con cachelos.
 Muchos diréis que esto no son cachelos por la forma en que están cortadas las patatas y otros no tenéis ni idea de son los cachelos. A los que diréis que no lo son porque los trozos de patata son mas pequeños de lo habitual, os diré que han cogido más sabor que si hubieran estado cortadas en cachos más grandes. Y a los que no sabéis que son los cachelos, pinchad la palabra cachelos  y los descubriréis. Tan sólo deciros que es una forma de preparar las patatas base para muchos platos de la zona de Galicia y de la región leonesa de El Bierzo



/INGREDIENTES/

  • 4 Chorizos frescos de El Bierzo (o similar)
  • 4 patatas
  • sal
  • pimentón 
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
/PREPARACIÓN/



  1. Pelar y cortar las patatas rompiéndolas con el cuchillo.
  2. Ponerlas en agua hirviendo y cuando veamos que le faltan unos cinco minutos para terminar de hacerse, entonces echamos el chorizo para escaldarlo.
  3. Una vez esté todo hecho, lo serviremos con unas escamas de sal sobre las patatas, pimentón y  un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.

viernes, 25 de noviembre de 2011

CALDO DE POLLO CASERO


Preparar un caldo de pollo es muy fácil, pero que tenga más sabor necesita un poco más de tiempo. Para mi no sólo es meter los ingredientes en una olla con agua y sal hirviendo, para mi es mucho más, necesito que tenga el sabor del aceite de oliva, del vino blanco y algunas especias. Para conseguirlo hay que sofreír los ingredientes. Para un litro y medio de caldo de pollo basta con dos carcasas, puerro, zanahoria y algunas cositas más que paso a contaros a continuación. La verdad es que siempre había hervido y colado los ingredientes, pero desde hace ya tiempo que cambié el modo de prepararlo y sigo preparándolo de este modo...





INGREDIENTES:
  • Dos carcasas de pollo.
  • 1 puerro 
  • 1 zanahoria
  • un poquito de perejil fresco
  • 8 bolitas de pimienta negra
  • 1 hojita de laurel
  • un diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 litro de agua
  • opcional: una ramita de apio





CALDO DE POLLO:
1.     Partimos en dos cada una de las carcasas de pollo, las salamos y las freímos en la olla donde previamente habremos puesto aceite a calentar.
2.     Cuando ya estén un poco doraditas, añadimos la zanahoria, el puerro y el diente de ajo troceados. Lo salteamos junto a las carcasas. Seguidamente, cuando las verduras ya estén pochaditas, añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el perejil y medio vaso de vino blanco. 
3.     Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el litro y medio de agua (un poco mas teniendo en cuenta la evaporación). Tapamos y dejamos que el agua vaya cogiendo todos los sabores a fuego lento.
4.     Después de 30 minutos aproximadamente ya tendremos hecho nuestro caldo, dejamos que se enfríe un poco durante unos 15 minutos y colamos.
Es un caldo blanco (así es como se llama a los caldos de ave)aunque este no lo sea pero tiene y da mucho sabor. Base ideal para sopas o arroces. Siempre que lo preparo, congelo lo que no vaya a necesitar para cualquier otro momento.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

BIZCOCHO INTEGRAL DE MANZANA

Otro experimento repostero más y con buen resultado. Quería hacer un bizcocho de yogur con manzanas y ha terminado siendo un bizcocho con harina integral, yogur de soja y manzanas. 


/ingredientes/

  • dos huevos
  • un yogur de soja
  • dos medidas de yogur de harina integral
  • una medida de yogur de Maizena
  • 1/2 medida de yogur de azúcar de caña 
  • 1/2 medida de yogur de azúcar blanco
  • 1 sobre de levadura
  • 2 o 3 manzanas 
  • 1 ramita de canela
  • 100 ml de leche desnatada
  • azúcar glass










/proceso/



  1. Infusionamos una ramita de canela en un cazo la leche que pondremos a calentar a fuego suave, añadimos el azúcar y lo disolvemos con ayuda de unas varillas sin dejar de remover. Cuando ya esté disuelto, apagamos el fuego y reservamos.
  2. Pelar y cortar las manzanas en laminas. La cantidad de manzanas dependerá de vosotros y de lo grandes que sean las manzanas, yo he puesto dos pero la próxima vez pondré tres.
  3. Tamizamos la harina con ayuda de un colador y seguidamente la maizena. A continuación los mezclamos con el resto de los ingredientes secos (azúcar blanco y levadura).
  4. En el bowl en el que tenemos los ingredientes secos añadimos los huevos y el yogur. Mezclamos con ayuda de unas varillas eléctricas, si no tenéis pues con las de toda la vida y ganas de remover. Seguidamente añadimos la leche, a la que le habremos  quitado la ramita de canela. 
  5. En un molde para horno (yo he utilizado uno de los de silicona) ponemos unas láminas de manzana, añadimos la mezcla por encima y acabamos de poner el resto de la manzana como queramos, por encima o o por dentro del bizcocho. 
  6. Introducimos en el horno a 180ºC durante unos 30 o 35 min, dependerá de vuestro horno, comprobad la cocción con ayuda de un cuchillo.
Ya me diréis el resultado si os decidís por preparar este rico y sano bizcocho!!





martes, 22 de noviembre de 2011

CHAMPIÑONES , ESPARRAGOS Y JAMÓN CON HUEVOS ROTOS

 Estos son los primeros huevos rotos que os presento ya que habrá alguna receta más parecida a esta. Es algo sencillo pero que nos gusta bastante. Los típicos son los huevos rotos con patatas pero a nosotros los que más nos gustan son con alcachofas.






INGREDIENTES (2 personas):

  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 250 gramos de champiñones
  • cuatro lonchas de jamón serrano
  • 3 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal








PROCESO:




  1. Limpiamos bien los champiñones y troceamos en laminas. Cortamos la parte más dura de los esparrago y los troceamos.
  2. Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y primero hacemos los espárragos y cuando les queden unos cinco minutos, añadimos los champiñones con una pizquita de sal. Cuando ya los tengamos preparados los retiramos del fuego. A continuación lo ponemos todo en un plato llano bastante grande.
  3. Cortamos el jamón en trocitos muy pequeñitos y los echamos por encima de los champiñones y los espárragos. 
  4. En otra sartén freímos uno por uno los tres huevos que iremos disponiendo sobre los espárragos y los champiñones a medida que que estén fritos.
  5. Una vez tengamos los tres huevos en el plato los "rompemos" con ayuda de un cuchillo y un tenedor, así de simple.
Un consejo: en lugar de sal fina común, queda más rico si añadimos escamas de sal por encima de los huevos antes de romperlos.
Ya me contareis si os gustan más que los clásicos huevos rotos con patatas.

PECHUGAS DE POLLO ESCABECHADAS

Aún recuerdo los bocatas de pollo escabechado en el recreo del cole y es que siempre me han gustado los escabeches y el vinagre. Esta es una forma de utilizar esta parte del pollo que resulta bastante seca, la hacemos más sabrosa y base de algunos platos o simplemente sola. Si os gusta los escabeches y el pollo os lo recomiendo, nos puede servir de base para una buena ensalada o unas alubias blancas, como más os guste.

INGREDIENTES: 

  • 2 Pechugas de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 75 ml Vino blanco 
  • 75 ml vinagre o de Jérez (según vuestro gusto por el vinagre)
  • 200 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml Agua
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Zanahoria
  •  1 Pizquita de orégano
  • Sal




PREPARACIÓN:
  1. Cortar la pechuga según como la queramos comer, en filetes o en trozos pequeños. La salpimentamos y la doramos en la olla que vamos a utilizar para el escabeche. La retiramos y reservamos para más tarde.
  2. Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas, laminamos el ajo y lo incorporamos a la olla. Seguidamente añadimos el laurel, la pimienta, el romero y el orégano. 
  3. Añadimos el pollo y cubrimos todos los ingredientes con el aceite, el vinagre y el agua. Tapamos y dejamos cocer durante unos 45 minutos.
Os recomiendo que lo dejéis reposar de 12 a 24 horas, estará mucho más sabroso.

martes, 8 de noviembre de 2011

TOSTAS D'ALL I OLI GRATINADO

Esto viene de los almuerzos en la Barona (Castellón) de hogaza de pan partida por la mitad embadurnada con ajoaceite y pasada por la chimenea. Los sabores son diferentes a los que podemos tener de la leña, pero como el all i oli es casero ¡qué decir!. Simplemente que hacer all i oli es todo un arte y tener mucha paciencia. Muy importante : un buen mortero y ganas de prepararlo, para el all i oli en casa el artista es Toño y aquí os voy a dejar el modo de prepararlo, aunque el tradicional, el catalán no lleva huevo, ya que tal y como indica el nombre es ajo y aceite, existen muchas variedades y en la Comunidad Valenciana se suele preparar con huevo.





INGREDIENTES:
  • Aceite de oliva
  • sal
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo




PROCESO:

  1. Mucha paciencia...jejeje, creo que esto ya lo he dicho.
  2. En un mortero echamos los dientes de ajo cortaditos en trozos y un poco de sal, empezamos a machacar el ajo con la sal, seguidamente añadimos el aceite de oliva virgen extra, no dejéis de remover con el mortero.
  3. Añadimos la yema de huevo, vamos removiendo con el mazo y añadiendo el aceite de oliva que nos haga falta hasta que quede una salsa compacta. Si le damos la vuelta al mortero y el "all i oli" se queda pegado ya lo tenemos. 
  4. Para las tostas: una buena hogaza de pan o barra de pan. Cortamos el pan en rebanadas y las untamos con ajoaceite. Con el horno precalentado a 180ºC, colocamos las rebanadas a media altura y a los cinco minutos cambiamos a la función de gratinar durante otros tres o cinco minutos más. Una delicia!!!


jueves, 3 de noviembre de 2011

BOCADITOS DE NUBE

Me estoy empezando a aficionar a esto de los postres y los resultados son satisfactorios. El otro día probé a hacer estos bocaditos de fresa o bocaditos de nube. El sabor y esponjosidad te transportan a la infancia o a una tarde de domingo de sofá y mantita con al excusa perfecta de estar faltos de azúcar. 
Es simple y rápido, podéis utilizar un molde para tartas o hacer raciones individuales con moldes de silicona para luego desmoldar con más facilidad.







INGREDIENTES:
  • 1 lata de leche evaporada (he utilizado Ideal)
  • dos sobres de gelatina de fresa
  • 1/2 litro de agua 
  • sirope de fresa y de chocolate.




RECETA:
  1. Meter en el congelador la lata de leche evaporada durante unas 2 horas o unas 12 horas de nevera.
  2. Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos la leche en un bowl grande. Subimos el  nivel de la leche todo lo que podamos.
  3. Ya con los dos sobres de gelatina deshechos en el agua hirviendo, mezclamos con la leche y seguimos batiendo hasta que lo veamos que se han mezclado bien y queda esponjoso.
  4. Ahora sólo tenéis que ponerlo en los moldes y meter en el frigorífico o congelador si sois unos impacientes. Opcional: a medida que vais incorporando la mezcla en los moldes podéis ir alternando siropes de fresa y chocolate en el fondo y entre medias. Le da un toque delicioso.

martes, 1 de noviembre de 2011

HAMBURGUESAS BLANCO Y ROJO DE MAR

Desde que cayó en mis manos el molde de hamburguesas de Tupperware que tenía mi madre olvidado en un cajón de la cocina, hemos empezado a hacer hamburguesas caseras. Ya irán apareciendo por aquí, de momento la que como os digo hace tiempo que me rondaba por la cabeza: la  hamburguesa de pescado. 


La verdad es que no sabía muy bien como hacerlas, si hacerla de un solo tipo de pescado o dos, si poner algo de marisco o no. En fin, que como siempre he aprovechado lo que hay en el congelador, en este caso rape y una rodaja de atún.








INGREDIENTES:
  • 1 Cola pequeña de rape
  • 1 Rodaja de atún
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • guarnición: 1 aguacate, 1 tomate y unas aceitunas negras.
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez




RECETA
  1. Eliminar la espina central del rape, cortarla en trozos. Cortar en trozos el atún y picar con ayuda de un procesador de alimentos. En caso de no tener ninguno de estos aparatos cortar con el cuchillo a trocitos muy pequeñitos.
  2. En una fuente, mezclamos el pescado con un huevo, sal y pimienta.
  3. Con ayuda del molde formamos las hamburguesas
  4. Cortar el aguacate en trocitos pequeños, al igual que el tomate, lo aliñamos con un poco de vinagre de jerez, aceite de oliva y sal. Reservamos
  5. Echamos un chorrito de acite de oliva sobre una sarten y preparamos las hamburguesas.
  6. Una vez hechas, las presentamos en un plato y sobre ellas el aguacate con el tomate.
Otra forma de comer pescado, espero que os guste.









lunes, 31 de octubre de 2011

REVUELTO DE ESPARRAGOS Y AJOS TIERNOS CON UN TOQUE DE FLOR DE ESGUEVA

Me encantan los ajetes o ajos tiernos, sobre todo para los revueltos. Aunque se cultivan en cualquier época del año,ahora justamente es cuando empiezan a estar más buenos y no faltan en el cajón de las verduras. Son buenos para nuestra salud, contribuyen a combatir infecciones  y resultan beneficiosos para quienes padecen de hipertensión y personas con riesgo cardiovascular (por su acción vasodilatadora). En revuelto o tortillas (la típica tortilla de habitas verdes y ajetes que comemos en las fiestas de La Magdalena) o salteados con carnes, dan mucho sabor a los platos. 
 Esta vez acompañados por unos espárragos verdes, un huevo de dos yemas casero y un poquito de queso de Flor de Esgueva (o cualquier queso con un sabor un poquito fuerte, un Boffard, también estaría bien) rallado por encima. Eso si, las cantidades variarán según vuestro apetito y número de comensales.



INGREDIENTES (1 persona):

  • 3 espárragos verdes
  • 6 u 8  ajetes
  • 1 huevo grande
  • un trocito de queso
  • sal de Ibiza
  • aceite de oliva virgen extra.
REVUELTO:

  1. Trocear los ajetes y los espárragos, lavar, escurrir y directamente poner en una sartén caliente sin nada de aceite para que se vaya la humedad con el calor de la sartén. Añadimos un poquito de Sal de Ibiza.
  2. Removemos y seguidamente, echamos un chorrito de  aceite de oliva virgen extra.
  3. Cuando tengamos hechas las verduras, tan sólo hay que añadir un huevo y con el tenedor de madera remover. Aquí ya os lo dejo a vuestro gusto, cada uno tiene un punto en el cuajado de los huevos, hay quien le gustan más hecho. A mi en el revuelto me gusta retirarlo a tiempo para que no se hagan demasiado.
  4. Finalmente emplatamos rallando un poco de Flor de Esgueva por encima.
Rápido y sencillo!! 



ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Aprovechando uno de esos calditos de pollo caseros, hice el otro día este arroz con pollo, que no paella, ahora bien también lo podríamos llamar paella de pollo y verduras. Hay quien llama paella a arroz con verduras y chorizo, lo siento para eso soy bastante purista y eso para mi no es una paella, en todo caso sería una paella que ha sufrido una alteración y le han salido unos mutantes rojos que están muy buenos con unos huevos fritos, pero no en una paella. Por favor, no llaméis a eso paella. Solo nos faltaba que el prestigioso Jamie Oliver, cocinero británico de moda, también hiciera la paella con Spanish chorizo: http://www.jamieoliver.com/recipes/search/paella 


Bueno lo dicho aquí os dejo con este arrocito rico, rico...




INGREDIENTES

  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 4 jamoncitos de pollo
  • 2 alcachofas 
  • 10 judías verdes
  • media taza de bajocons o judiones
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • 1 taza (mug) de arroz bomba
  • un diente de ajo
  • dos tomates, mejor que sean de las de colgar
  • colorante alimentario
  • aceite de oliva
  • sal

RECETA
  1. Preparar las verduras: quitarles las hojas a las alcahofas y dejar el corazón que trocearemos en seis partes. Lavar y trocear las judías verdes y el pimiento.
  2. Calentar aceite de oliva en el paellón y seguidamente dorar los jamoncitos de pollo, previamente salados.
  3. Cuando el pollo ya esté hecho echamos las verduras y lo hacemos todo junto.
  4. Mientras rallamos los dos tomates y cortamos en trozos muy pequeñitos el diente de ajo, el cual añadiremos al tomate rallado.
  5. Una vez hechos el pollo y las verduras, las retiramos del fuego y reservamos en un plato.
  6. Freímos el tomate con el ajo, al que habremos añadido una pizquita de sal, cuando el tomate ya esté hecho, añadimos el arroz, lo removemos para que vaya cogiendo los sabores del tomate y el resto de ingredientes que pasaron previamente por el paellón.
  7. Seguidamente añadimos el caldo. Importante: siempre 2 raciones de caldo por una de arroz, así que os aconsejo que toméis las medidas antes de cocinar y lo tengáis todo preparado. Si no tenéis  suficiente caldo, siempre podéis añadir la ración de agua necesaria.
  8. Añadimos colorante alimentario o azafrán y removemos un poquitín 
  9. Seguidamente incorporamos las verduras y el pollo, probamos el punto de sal con una cucharita pequeña y si es necesario, añadimos sal al gusto.
  10. Ahora no remováis, el arroz no se remueve!!!.Es hora de esperar hasta que el arroz absorba el caldo
  11. Cuando ya esté hecho, que no os quede duro el arroz y si necesitáis añadir un poquito de agua que esté hirviendo para que no esclate (abrirse los granos de arroz). Vigilad cuando debéis hacerlo, en caso de que no lleguéis a tiempo, humedecéis un trapo de cocina de algodón y tapáis la paella con él durante unos 10 minutos.
Cada uno tiene su manera de preparar los arroces y está es la mía, diferente a la de mi padre pero me gusta...




viernes, 28 de octubre de 2011

FABES CON ALMEJAS

Esta es una de esas recetas tan típicas de la zona norte de España, sobre todo Asturies y Galicia. Siempre la he disfrutado en casa de la mía mamma desde hace años.Es un plato de cuchara y que con este tiempo apetece tanto que lo voy a compartir con vosotros. Este es el modo en que yo lo hago y espero que os guste, para el sofrito he utilizado las típicas "tomatetes de penjar" (muy típicas de esta tierra)dejan muy buen sabor y color.











/INGREDIENTES/
  • 250 gr de almejas 
  • 150 gr de alubias blancas o fabes
  • media chalota
  • 2 tomates 
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 bolitas de pimienta negra
  • sal 
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • agua






/RECETA/

  1. Poner a remojo las alubias durante 12 horas con una cucharadita de bicarbonato
  2. Pasadas las 12 horas nos ponemos manos a la obra y lavamos las alubias bajo un chorro de agua fría y reservamos.
  3. Antes de empezar lavamos las almejas y las ponemos a remojo con un poco de sal para eliminar arena (ya que siempre puede haber un poquito), mientras vamos elaborando el resto enjuagamos y cambiamos el agua. Las dejamos a remojo hasta el momento en que vayamos a utilizarlas.
  4. Rallamos la chalota y freímos en una olla junto a un diente de ajo laminado
  5. Rallamos los tomates(este tipo de tomate de verano que se reserva para el verano tiene un color  muy especial) y los freímos junto la chalota ya doradita.
  6. Añadimos el laurel, la pimienta y seguidamente medio vaso de vino blanco
  7. Dejamos que se evapore el vino y añadimos 3/4 litro de agua(opcional media pastilla de caldo de pescado)
  8. Seguidamente añadimos les fabes y cuando ya estén hechas (30-45 min a fuego medio) añadimos las almejas. Cuando estas se abran ya tenemos nuestras fabes con almejas.
La foto no es muy buena pero el sabor es excelente, se que debería haber dejado las almejas tal cual, pero por comodidad, lo hice así. Espero que os guste
 ; )